重庆，被誉为“火锅之都”。这几年，从开端的单一餐饮业，到现在的全工业链，重庆火锅求新求变，走出了一条特征工业开展之路。

　　记者在重庆调研期间，正赶上一年一度的火锅文化节。行走在街头巷尾，到处能够看到欢腾的火锅和排队的人群。

　　游客：来重庆，除了吃喝，当然还要去逛一下火锅博物馆、打卡一下火锅一条街，这样才不虚此行。

　　现在在重庆，大大小小的火锅店多达3.7万家，形成了从栽培饲养，到食材加工，再到终端消费的全工业链，年产量到达3000亿元。

　　不只工业规划越来越大，重庆火锅也在加快扬帆出海，门店广泛全球80多个国家。今年前8个月，从重庆出口的火锅食材货值到达4100多万，增速超越英语动画片免费下载42%。

　　重庆火锅移风易俗的暗码

　　重庆火锅工业蓬勃开展的背面，离不开丰厚的食材。最新数据显现，今年前8个月，重庆全市火锅食材产量同比增加9.7%，细分食材品类多达70多种，精密化质量化趋势显着。

　　重庆合川，集聚了350多个火锅食材企业。当记者来到其间一家的时分，一批干辣椒刚刚被送上出产线。便是这样一个简略的选择环节，也用上了X光机这样的数字化配备。

　　重庆聚慧食品科技公司行政主管 梁琳：X光选择是最智能的一部分，能够到达99%的选择率，后边再通过两道人工选择，确保辣椒100%去除异质，送到出产线。

　　记者在车间里看到，仅仅是一颗小小的辣椒，就要通过风选、色选、X光透视选择等五级智能把关。随后它们和花椒等香辛料一同，被送进了这个大容器里。工作人员把配方信息输入体系后，设备开端主动配料、上料、加工出产。

　　不只是火锅底料，现在，数字化改造现已广泛运用于重庆的火锅工业的全工业链。记者在牛肉等食材加工车间看到，一块冷冻的生鲜肉被送进主动化设备后，2分钟左右，就被切割成近百块几毫米的薄片。而随后的智能化检测，也愈加精密。

　　重庆凯鸿食品公司品控技术员 张连强：像牛肉就要检测七项，比如说里边的过氧化脂，准确到了每百克不得超越0.25克，十分严厉。产品好不好，能不能走向市场，老板说了不算，咱们的数据说了算。

　　因企施策

　　“火锅专班”合力“茶房英语启蒙资源分享”

　　和标准化出产的产品不同，每家火锅企业的出产工艺不一样，出产设备也不尽相同。一致的数字化改造计划无法处理一切企业的问题。那么重庆有什么高着儿呢？

　　走进重庆火锅食材工业园这家实验室，林林总总的瓶子让记者目不暇接，而每个瓶子里，都装着不同的滋味。

　　依据顾客口味的改变，继续研制最新的口味，现在，像这样的火锅工业研制渠道，重庆就建了11个，取得了278件专利，为不计其数的火锅企业供给技术支撑。不只如此，重庆还成立了火锅专班，农业、工业、商务等部分的工作人员一同为企业茶房。

　　重庆合川区“火锅专班”副组长 彭广东：茶房是咱们川渝区域的方言，实际上便是服务员的意思。咱们为企业处理急难愁盼，为它做好服务，大批的企业正在做数字化改造。咱们抽调了三十余名骨干力量，对新引入的项目都组织了专人来跟进，各个环节触及的难点堵点咱们都及时处理。

　　几年前，一些企业就测验研制新设备，但火锅工业源自川渝区域，国内其他地方没有这类设备能够学习，他们没少走弯路。

　　就在研制堕入窘迫的时分，火锅专班的支撑成了及时雨。

　　重庆合川区“火锅专班”副组长 彭广东：数字化改造的方针，咱们是依照全市的一致标准，不超越30%来进行补助。有两家企业，他们申报的奖补资金超越了一百万元，有多家企业都有二三十万元补助金额。

　　依照鼓舞方针，郑传波地点的企业获得了168万元的政府奖补资金，首先建成行业界的数字化车间，现在现已成为当地的龙头企业，每个月的全球订单到达6000多吨。

　　调研中，记者了解到，未来，重庆每年还会继续投入千万以上的资金，鼓舞企业继续进行数字化改造，打造一批集智能、绿色、文创于一体的特征火锅店；推进火锅工业高质量开展。（总台央视记者 陈钰洁 赵坤现 王磊 陈杨 刘大洋 张云埊）

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