千龙-法晚联合报导 "上岁数了，喜爱吃发面，外面卖的洁白暄腾的馒头、包子，会不会加了啥东西？"上星期，法制晚报日子试验进朝阳区八棵杨社区时，有白叟问。

　　为此，记者从超市、街边摊和网店采购了9个样品送检，包含馒头、包子、豆包和花卷，相同品检出铝。

　　专家表明中央空调清洗，国家卫计委等5部分请求馒头号面食不得增加明矾。明矾是含铝化合物，铝具有潜在毒性，"长时刻摄入铝超支的食物，或许会引起神经系统的病变，严重者可致使发呆。主张市民尽量去超市挑选面食，质量较有确保。自个蒸馒头最佳用酵母发酵，曩昔老面发酵揣碱的馒头，因碱会损坏面粉中的维生素B，会有养分丢失。"

　　社区查询 居民：自个蒸的馒头 不如外面买的暄腾

　　上星期，法制晚报日子试验进社区检查柿饼白霜时，有白叟问询街上买的洁白疏松的馒头包子会不会有疑问，为此，记者带着购自超市、街边和网购的馒头、包子和豆包，请专业的检查人员检查。9份样品中，3份购自永辉超市、超市发超市，两份购自网店，别的从街边摊采购。

　　12月15日，日子试验记者走进朝阳区农光里中社区居委会，社区20余位居民参加试验。

　　一位大妈说，"我通常在超市买馒头，包子都是自个做。"另一位大妈则表明，面食底子上都是自个做，"用酵母发酵。"

　　一位女士表明，"有时外面买，有时分自个蒸馒头，但总觉得自个蒸的不如外面买的好吃、暄腾。外面买的是不是加了啥东西呀？"

　　为啥买的馒头更暄腾，莫非真的加增加剂了？

　　检查过程

　　●预备

　　样品来历：超市：永辉超市1份、超市发超市两份

　　网购两份，别离来自山东潍坊和河北邯郸

　　街边摊4份

　　检查项目：发面食物中的明矾检查

　　检查单位：北京智云达食物安全检查基地（检查为迅速检查办法，归于初筛，只对样品担任，检查成果不具备法律效力）

　　检查试剂：明矾迅速检查试剂

　　检查原理：食物中铝与显色试剂构成蓝色物质

　　定量规范：国家卫计委等五部分规则，从2014年7月1日起，馒头、发糕等面成品(除油炸面成品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能增加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也即是俗称的"明矾"。复合型膨松剂(即泡打粉)的首要成分也是上述两种物质。

　　●检查

　　9个样品编号取样。将样品损坏，称0.5克放置50ml的烧杯中，参加19ml 蒸馏水。取1ml试剂1，拌和2分钟，静置3分钟。取上清液检查。在10ml比色管中，参加4 滴样品提取液，0.8ml蒸馏水，1.0ml试剂2，2滴试剂3，混匀，加4滴试剂4，混匀。再加4滴试剂5，摇匀后，室温放置20分钟。

　　●成果

　　相同品检出铝

　　证实增加了明矾

　　经比照色卡，发现一街边摊采购的样品液色彩偏蓝，检出铝，含量在0-25mg/kg之间，证实增加了明矾。

　　检查人员杨宇斯表明，9个样品中，1个样品检出了铝，"尽管含量很低，但按规则馒头、发糕等面成品不允许检出"。

　　专家观念

　　铝有潜在毒性 馒头包子等禁用

　　北京智云达消费者食物安全检查基地技能司理、我国农业大学农学博士张玉萍通知《法制晚报》记者，蒸过馒头、包子的兄弟或许会发现，自个蒸的馒头有时吃起来硬硬的，但外面买的馒头、包子却格外松软。除了阅历不足，发酵不到位等，外面买的馒头、包子或许因加了明矾愈加松软。

　　张玉萍说，明矾是一种陈旧的食物增加剂，之前包子、馒头号面成品中能够运用，但2014年5月国家卫计委、工信部、质检总局、食药总局、粮食局5部分发布了《对于调整含铝食物增加剂运用规则的布告》，规则小麦粉及其成品（除油炸面成品、面糊如用于鱼和禽肉的托面糊、裹粉、煎炸粉外）出产中不得运用硫酸铝钾和硫酸铝铵，即不允许运用明矾。

　　张玉萍表明，明矾是含铝化合物，铝不是人体必需的矿物质，而且具潜在毒性，"长时刻摄入铝超支的食物，或许会引起神经系统的病变，干扰人的思想、认识和回忆功用，严重者可致使发呆。孩童长时刻过量食用铝超支的食物，会影响智力发育和骨骼成长。铝首要经过肾脏分泌，少有些会积蓄，对肾脏构成损伤。所以，铝对人体健康的影响是长时刻的、缓慢的。"

　　不要买格外白格外疏松的馒头

　　张玉萍说，曩昔蒸馒头包子，多用老面肥发面、揣碱，如今发起用酵母。"使碱的馒头，用的是老面，老面经长时刻发酵，醒发的馒头会比照酸，为了中和才加碱，碱会损坏面粉中的维生素B。所以主张蒸馒头号运用酵母发面。"

　　"正常发酵的馒头闻着会有天然的面香味儿，不会格外暄。掰开有劲道感，吃起来微酸。假如馒头格外白、格外疏松，或许增加了明矾。主张消费者去大的商场超市采购面食。本次检查中能够看出，超市买的样品没有疑问。"张玉萍说。

　　场外花絮

　　居民疑问多 检完忙扫码

　　昨日上午，在农光里中社区居委会，居民早早来观看检查。检查进程中，咱们就自个疑问纷繁发问，"喜爱吃馒头，到哪儿买定心呀？""面条那么筋道，会不会加了啥东西？"

　　检查中，老咱们乐于参加其间，一边协助一边说："这个活动好，和咱们的日子休戚相关，期望多来！"

　　检查完毕后，不少白叟纷繁扫码重视法晚，"得把检查和成果通知我闺女和老姐妹，让她们也留意。"

　　对此，日子试验记者表明，对老咱们的发问，每期会讨教专家予以回答。

　　有问有答

　　本期作答专家：北京智云达消费者食物安全检查基地技能司理、我国农业大学农学博士张玉萍

　　问：西红柿表面很红，切开里边却是绿的，是不是催熟了？

　　答：有或许经催熟。催熟的西红柿对人体无害，但口感没有天然老练的好，维生素C和西红柿红素有所短缺。

　　问：盒装、散装鸡蛋，柴鸡蛋、笨鸡蛋等，养分上是不是有不一样？

　　答：盒装、散装仅仅包装办法不相同，盒装或许是企业规模出产。柴鸡蛋和一般鸡蛋在养分品种没有不一样，养分成分含量不一样不大。

　　问：抹茶瓜子、抹茶点心等抹茶食物，越绿越好么？

　　答：并非越绿越好，过绿有或许运用了色素。抹茶本钱较高，许多标榜抹茶口味的食物，正本是色素和香精调制而成。散装食物很难分辩是不是真的运用了抹茶粉，包装食物要检查配猜中是不是有抹茶粉。

　　责任编辑：曹薇（QN0003）　　作者：吴洁 实习生 宫主